DEHOGA - BARISTA Experte und Kaffeesommelier

5 Tage Intensiv-Lehrgang

Der Workshop "Barista-Experte & Kaffeesommelier" der DEHOGA Akademie NRW konzentriert sich auf die jeweiligen Stärken des Barista und des Sommelier. Die unterschiedlichen Schwerpunkte beider Experten: Barista für die Zubereitung - Sommelier für die Qualitäts- und Geschmacks Beurteilung von Kaffee, führen wir in unserem Kurs zusammen. 

Zielgruppe:

  • Baristi, Röster, Gastronomen, Existenzgründer, Hoteliers
  • Marketing & Vertrieb
  • Rohkaffeeeinkauf
  • ..und für alle Kaffeeliebhaber.

 

Inhalte:

  • Botanik - Die Kaffeepflanze
  • Kaffeeanbau, Erntemethoden, Aufbereitungsarten
  • Provenienzen und ihre Varietäten
  • Sorten Kunde
  • Kaffeehandel, Bewertung, Rohkaffee Fehler, Grading
  • Kaffee Aufbereitungsmethoden (Entkoffeinieren, Schonkaffee)
  • First and Second Crack - Das Kaffee Rösten
  • Geschmack & Aroma, Beschreiben von Attributen
  • Professionelle Verkostung und Bewertung - das Cupping
  • Extraktionsmethoden im Überblick
  • Prüfung in Theorie und Praxis, insbesondere für das Thema "Sensorik"
  • Extraktionstheorie
  • Espresso- Zubereitung
  • Milch und Latte Art
  • Filterkaffee- Zubereitungsmethoden
  • Vollautomaten: Aufbau, Funktion und Extraktion

 

 

Wichtiger Hinweis:

Kaffee ist ein sensibles Produkt, bei dem der Geruchssinn eine wesentliche Rolle spielt. Deshalb bitten wir Sie während des gesamten Workshops auf starke Düfte wie Parfüms, Cremes und Shampoos zu verzichten!

Dozent: Fabio De Nittis

Ihr Vertragspartner ist in diesem Fall die DEHOGA.